Процесс приготовления бараньей ноги в тандыре начинается с тщательной нарезки моркови, чеснока и белого корня, которые затем нежно вкладываются в ногу. Мясо натирают специальной смесью из соли и перца, предварительно «массируя» его. В смесь из кислого сливового сока добавляют молотый кориандр, зиру и чеснок. Полученной маринадной смесью обильно смазывают ногу, после чего блюдо отправляется на несколько дней в холодильник для выдержки. Важно, чтобы нога была хорошо смочена маринадом, но не плавала в нем полностью. В течение этого времени периодически перекладывайте маринад и повторно натирайте ногу им.
Затем баранью ногу оборачивают в фольгу и аккуратно помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом оставляя прогоревшие угли внутри тандыра. Время приготовления может варьироваться от одного до двух часов в зависимости от размера ноги. В конце приготовления рекомендуется снять колпачок и открыть поддувало, чтобы избыточная влага выпарилась, и поверхность мяса образовала хрустящую корку.
В данном описании представлены лишь основные этапы приготовления, предоставляя достаточно места для творческой фантазии. Это позволит вам создать уникальное блюдо. Рекомендуем попробовать приготовить данное блюдо в тандыре – это настоящее искусство! Именно в тандыре вы сможете приготовить эту ногу целиком, достигнув высшего кулинарного мастерства.
Блюдо рассчитано на 3 персоны, время приготовления 60-90 минут
Ингредиенты:
- 1 шт. бараньей ноги
- 100 г специй
- 2 шт. моркови
- 3 зубчика чеснока